現在有許多的大型連鎖快餐店都是更傾向于運用自動化酒店廚具，因為這種廚房它的優勢就在于可以進行一致配送，還可經過會集收購、出產、操控價格，進步產品附加值，使企業贏利大化。

因為曾經餐廳的進貨方法是，除了干貨外，一切新鮮蔬菜都是由直營店實施單店收購的。自從選用中央廚房配送后，比傳統的配送要節省30%左右的本錢，并且收購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人擔任，半制品和調好的調料一同用一致的運送方法，趕在指定時間內運到分店。中央廚房擔任會集完結食物的制品、半制品制造，并配送到酒店餐飲。

因而，在廣義上，我國的中央廚房包含了很多的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本上為手動或半自動酒店廚具，面積也差異很大，面積很小的在200平方米以下，大的超越10000㎡，也已不乏數萬平米的大型中央廚房。中央廚房所制造的食物品種繁復，這也導致自動化設備主要集中在清洗、拌和、切剁等粗加工環節，而更主要的烹調、分裝環節更依靠人工，這是未來中央廚房有必要打破的方向。

在經濟效益方面，規劃化中央廚房出產可將少餐飲企業經營本錢。近年，因為人工本錢、房租添加以及監管越來越嚴厲，餐飲酒店企業面對的本錢壓力根本上沒有更多開釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業用工本錢，削減操作面積，然后發生隱形效益。

中央廚房的優點是經過統一規劃收購、集約出產來完結菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，收購量增加相當可觀。為降低食物安全危險，構成集約化、標準化的操作形式，中央廚房對質料收購的要求也在不斷進步。品牌質料不只可以確保安穩的供給，杰出的物流系統能更好地確保質料的新鮮與安全。集約收購將能帶來中央廚房深化開展的機會。